1.鲅鱼（yú）肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮（pí），把肉剔（tī）下来

2.用刀（dāo）剁鲅（bà）鱼肉，不断地剁，觉（jiào）得鱼肉开（kāi）始粘刀后就（jiù）加入少许的水（shuǐ），剁完一面后，用刀（dāo）将（jiāng）下面的鱼肉（ròu）翻上来接着剁

3.加入剁碎的葱花（huā）和（hé）姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成（chéng）很粘稠、很（hěn）细腻的肉糜

4.鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继（jì）续顺一（yī）个（gè）方向（xiàng）搅拌，直到鱼肉上（shàng）劲

5.加入一勺盐和少许味精、加入少（shǎo）许香油，加（jiā）入两勺花生（shēng）油（yóu），顺一个方（fāng）向搅打均匀后（hòu），便可以做鱼丸了

6.锅里放大半锅（guō）凉水，将燃气灶火力开最小一圈，右手（shǒu）抓一块鱼（yú）糜，握（wò）拳一挤便挤出（chū）一个小丸子（zǐ），用一个汤勺放入凉（liáng）水锅（guō）中，以此类推（tuī），锅中水边小火加热边往里放丸（wán）子，直到（dào）鱼糜用完

7.锅中浮满丸（wán）子后，转（zhuǎn）中火，锅中（zhōng）水沸腾后，即可关火，往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒，最后撒少许香菜（cài）段即可出锅

烹饪技（jì）巧

1、边剁（duò）鱼（yú）肉边加入少许（xǔ）水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来鱼肉更细嫩

2、剁完一面后，用刀将下面的鱼（yú）肉（ròu）翻上来接着剁（duò），这样（yàng）不断重复，鱼肉剁得均匀又细腻

3、剁好的鱼糜要顺一个方向搅打，这（zhè）样使鱼糜更（gèng）有弹性更上劲

4、觉得鱼糜（mí）太粘稠（chóu）太干硬的要加入适量的水（shuǐ）继续（xù）搅打（dǎ），如果（guǒ）鱼（yú）糜太粘稠做（zuò）好的鱼丸会（huì）硬一些，不够细（xì）嫩

5、搅（jiǎo）打好（hǎo）的鱼糜（mí）无需加任何其他（tā）辅料，只要加入少许盐调味，加入适量油让（ràng）鱼糜更滑润即可（kě）

6、用手（shǒu）即可挤出圆润的丸子，汤（tāng）勺不粘鱼（yú）糜（mí）的（de）窍门（mén）是：勺子用之前沾少许（xǔ）凉水（shuǐ）

7、丸子要凉水下锅，最小火力（lì）加（jiā）热，边加热边往（wǎng）锅里放鱼丸，这样（yàng）丸子受热更均匀，等到最后一个丸子（zǐ）下锅后，开始的那些已经成熟浮在水面（miàn）了，不会出现生的（de）生，熟的熟（shú）

8、最（zuì）后转中火，沸腾后关（guān）火，最（zuì）后依（yī）个人口味（wèi）加入（rù）调味料（liào）即可