水（shuǐ）产鲜品（pǐn） 水产鲜品是指未经烹（pēng）调、制作等深（shēn）加工过程，只（zhī）做必要保（bǎo）鲜（xiān）和简单整（zhěng）理上架而（ér）出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。生（shēng）鲜商品（pǐn）的特点、保存（cún）条件基本相同，需（xū）要保鲜、冷藏（cáng）、冷（lěng）冻；属（shǔ）于散装商品并需要用称重打条码方式售卖；保质期比较短；同（tóng）时（shí）在消（xiāo）费习惯上也（yě）有很大（dà）的（de）关联性。

水产冻品 水产冻品是指利用（yòng）低温条件抑制（zhì）水产品自溶作用酶的活性和附（fù）着微生物的繁殖，并减缓其（qí）脂（zhī）质氧化（huà）、非酶性褐变（biàn）等化学反应速度，使之在贮藏期间能保持优良（liáng）品质的（de）低温保鲜方法。大致包（bāo）括（kuò）冷藏保（bǎo）鲜和冻结保鲜（xiān）两类方法（fǎ）。

干制（zhì）品 水产干制（zhì）品是指水（shuǐ）产（chǎn）品的水分（fèn）含量（liàng）降（jiàng）低到细菌发育所需的最低水分浓度（即约（yuē）40%）以下时，一般不易发生（shēng）腐败（bài）。但干制食品的贮藏性，不仅与水分含量有关，而且取决于可（kě）被微生物利用的水分（fèn）活度（dù）(Aw)之值（zhí）。

腌（yān）制品 腌（yān）制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保（bǎo）藏食品的目（mù）的，这（zhè）些经过腌制加（jiā）工的食品称（chēng）为（wéi）腌制品。